변성전분을 선택하는 방법을 알고 계십니까?

변성 전분은 고온, 고전단력, 낮은 pH 조건에서 식품의 높은 점도 안정성을 유지하여 증점 능력을 유지할 수 있습니다.

변성 전분을 선택할 때 다음 요소를 고려해야 합니다.

1. 점도의 선택

점도는 제품의 팽창력과 보수 성능에 직접적인 영향을 미치기 때문에 점도 600-700Mpa를 선택하는 S가 더 적합합니다. 물론 이는 제품의 수축률, 조리온도, 보관환경 등과 밀접한 관련이 있습니다. 우리는 제품의 생산량과 기타 보조 포장 재료를 종합적으로 고려하고 테스트한 다음 다양한 조건에서 보관 테스트를 수행하여 결론을 도출해야 합니다.

2. 투명성 요구사항

투명성의 품질은 투명제품의 지배력에 직접적인 영향을 주지만, 제품의 점도와 밀접한 관련이 있는 경우가 많습니다. 따라서 둘 사이의 관계를 파악하는 것은 좋은 제품을 만드는데 있어서 큰 의미를 갖는다. 다양한 제조업체가 전분 사용에 대해 많은 경험을 축적했습니다.

3. 호화온도의 선택

다양한 제품의 특성에 따라 선택하세요. 가공 기술의 높거나 낮은 조리 온도는 선택한 재료의 특성에 직접적인 영향을 미칩니다. 육류 제품을 예로 들면, 햄은 약 75℃의 온도에서 완전히 젤라틴화되어야 합니다. 관장 제품의 경우 약 80℃의 철저한 호화 온도를 선택하는 것이 좋습니다. 고온 제품을 선택하면 호화 온도는 높지만 호화 시간은 짧아지며 호화 정도도 제품의 전분 노화에 영향을 미칩니다.

4. 백색도 요건

육류 제품을 예로 들면, 비주사제 제품의 경우 색소를 첨가하고 이를 가공 제제와 결합하면 백색도에 미치는 영향을 줄일 수 있습니다. 그러나 주사제 제품, 특히 일부 소규모 제조업체의 경우 변성전분 주사제를 사용할 경우 백색도가 높을 경우 제품의 국소적인 단면에 색차가 크고 갈라지는 등의 부작용이 발생하기 쉽습니다. 동시에 주입 장비에 대한 점도의 영향도 고려해야 하며 사용자는 생산 중에 지속적으로 실험, 요약 및 개선해야 합니다.

5. 변성전분의 종류

변성 전분의 종류에 따라 제품의 맛과 풍미가 크게 달라질 뿐 아니라 변성 전분 자체도 퇴화됩니다. 모든 실험자와 생산자는 심층적이고 세부적인 연구를 수행하고 JINAN SPARK IMP&EXP CO, LTD와 지속적으로 협력하는 것이 필요합니다. 의사소통을 위해.