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전분의 특성을 아시나요?
전분은 요오드에 노출되면 파란색으로 변하는 특성이 있는데, 이는 전분 자체의 구조적 특성에 따라 결정됩니다. 전분은 선형 전분 10~30%와 분지형 전분 70~90%로 구성된 흰색 무정형 분말입니다. 수용성 아밀로스는 분자 내 수소 결합을 통해 나선형으로 구부러집니다. 요오드 용액을 첨가하면 요오드 용액의 요오드 분자가 나선형 구조의 틈새에 박혀 반 데르 발스 힘의 도움으로 선형 전분과 결합하여 복합체를 형성하게 됩니다. 이 복합체는 청색광(파장 범위 400~750nm) 이외의 가시광선을 균일하게 흡수하여 전분 용액을 파란색으로 ......
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