육류 제품에 변성 전분 적용

변성전분은 천연전분을 물리적, 화학적, 효소적으로 처리한 후 성질이 변하는 전분의 일종이다. 천연전분에 비해 성능과 안정성이 더 강해 천연전분보다 산업적 활용 범위가 더 넓습니다.

변성 전분이 널리 사용되는 산업 중 하나는 육류 제품 산업입니다. 육류제품에 변성전분(주로 에스테르화전분과 가교전분)을 활용하는 방법을 살펴보겠습니다.

A. 딤섬 충전재의 수분 유지제로 조직을 단단하게 하고 제품의 동결-해동 안정성을 향상시킬 수 있습니다.

B. 소시지의 결합제 및 조직 부형제로서 제품의 육즙을 향상시킬 수 있습니다.

C. 쌀만두와 어묵에 겔제를 만들어 제품의 탄력성, 씹는 힘, 안정성이 양호하도록 한다.

D. 햄 및 핫도그에 보수제 및 조직 부형제를 사용하면 주름을 줄이고 제품의 동결-해동 안정성 및 보수성을 향상시킬 수 있습니다.

변성 전분에 대한 자세한 내용은 JINAN SPARK IMP&EXP CO., LTD "공식 웹사이트"(https://www.sparkstarch.com/)를 방문하세요.