조절된 육류 제품에 변성 전분의 응용 -- Jinan SPARK

변형 전분은 육류 제품에 다양한 용도로 사용되지만 많은 친구들은 그 특정 기능에 대해 잘 알지 못합니다. 오늘은 변성전분을 생산하는 산동부풍생명공학유한회사에 대해 간략하게 소개하겠습니다.

랩핑분말은 밀가루나 전분을 주원료로 하여 증점제, 조미료, 착색료, 기타 첨가물을 첨가하여 만든 사전 혼합분말의 일종입니다. 주요 기능은 제품의 부가가치를 높이는 것입니다.

펄프 분말은 세 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

첫 번째 유형은 제품 가공 공정의 최종 단계인 슬러리를 고온에서 튀겨내는 형태입니다. 이 슬러리의 목적은 제품에 독특한 맛, 매력적인 색상, 외관 및 바삭한 맛을 부여하는 것입니다.

두 번째 유형은 제품 가공 중 펄프의 중간층을 튀겨서 건조분말이나 빵가루로 감싸서 만드는 방식입니다. 이 슬러리의 주요 기능은 포장분이나 빵가루의 양을 늘려 수율을 높이고 제품에 좋은 맛을 부여하는 것입니다.

세 번째 방법은 슬러리를 본체로 하고, 다른 재료를 더해 틀에 부어 굽거나 튀기는 방법이다.

건조 분말에는 사전 코팅된 분말과 외부 코팅된 분말의 두 가지 유형이 있습니다. Pre Coated Powder는 제품 가공 공정에 사용되는 분말로, 주로 소재 자체의 수분 함량을 유지하고 소재와 코팅 사이의 접착력을 향상시키기 위해 사용됩니다. 프리파우더의 사용은 제품의 맛에 일정한 영향을 미칩니다. 래핑 파우더는 이름에서 알 수 있듯이 제품 가공 공정의 마지막에 쌓이는 파우더 층입니다. 주요 기능은 포장 페이스트와 유사하지만, 포장 분말이 갖는 모양과 맛을 제공할 수 있습니다.

튀김분말 및 페이스트 제품에서 변성전분의 역할

1. 튀긴 제품의 부서지기 쉽고 바삭함을 향상시킵니다.

2. 오일 흡수율을 줄이고 제품의 이상적인 외관을 개선하거나 구성합니다.

3 우수한 노화 저항성, 보관 중 경화 및 들러붙음이 없고 유통기한이 연장됩니다.

4가지 제품은 필름 형성, 포장 및 보수성이 우수하여 튀김 제품의 수율을 높이고 튀긴 육류 제품의 맛을 향상시킬 수 있습니다.

5. 식육제품의 지방, 단백질 등과의 접착력이 좋아 튀김 후 제품의 껍질이 벗겨지는 현상을 방지합니다.