변성전분이란 무엇이며, 일반전분과 변성전분의 차이점은 무엇인가요? - JINAN SPARK

전분은 식물이 광합성을 통해 합성하는 천연 유기화합물이며 재생 가능한 자원입니다. 생산이 발전함에 따라 산업용 원료인 전분은 그 특성에 대한 요구 사항이 다릅니다. 그러나 천연전분은 냉수에 대한 불용성, 전분 페이스트의 쉽게 노화 및 탈수, 필름 피복 불량, 유화력 부족, 약물 저항성 등의 고유한 특성으로 인해 현대 산업의 새로운 요구 사항을 점점 더 충족시키지 못하고 있습니다. 따라서 다양한 유형의 변성 전분이 등장했습니다. 그렇다면 변성전분이란 무엇일까요? 변성전분은 물리적, 화학적, 효소적 방법에 의해 성질이 변화된 전분을 말합니다.

변성전분은 물리적, 화학적, 생물학적 방법을 통해 전분 입자의 구조를 변화시켜 원래 전분이 갖지 않는 특성을 부여하는 전분의 일종입니다. 따라서 이러한 유형의 전분을 변형 전분, 변형 전분, 변형 전분, 전분 유도체 등으로도 알려진 변형 전분이라고 부릅니다.

변성 전분의 주요 활용 가치는 완제품의 맛 개선, 완제품의 조직 상태 개선, 제품 가공 성능 향상, 식품 내성 강화 등 일반 전분보다 더 나은 특성을 가져올 수 있다는 것입니다. 제품 등. 다양한 측면에서 원래의 전분으로는 얻을 수 없는 몇 가지 특성과 이점을 추가합니다.

전분의 기본 특성상 일반 순수 전분은 흰색 분말입니다. 보통 1~100 μm 크기의 입자로 구성되어 있으며, 우리 조상들은 오래 전부터 식품을 가공하기 위해 전분을 사용하는 방법을 배웠습니다. 전분 입자는 물에 녹지 않으며 찬물에서 저어주면 현탁액을 형성할 수 있습니다. 그러나 일정 기간 방치된 후 다시 정착합니다. 숙성된 전분은 인체에 흡수 및 소화되어 필요한 에너지를 제공하지만 생전분은 쉽게 소화되지 않습니다.

전분의 공급원은 매우 다양하며, 옥수수 전분, 감자 전분, 밀 전분 등과 같이 다른 식물의 일반적인 비변성 전분은 식물 이름에 따라 명명됩니다. 감자는 각종 비타민과 미네랄 등 영양분이 풍부하며 전분 함량이 10~15%를 차지한다.