전분의 특성을 아시나요?

전분은 요오드에 노출되면 파란색으로 변하는 특성이 있는데, 이는 전분 자체의 구조적 특성에 의해 결정됩니다. 전분은 선형 전분 10~30%와 분지형 전분 70~90%로 구성된 흰색 무정형 분말입니다. 수용성 아밀로스는 분자 내 수소 결합을 통해 나선형으로 구부러집니다. 요오드 용액을 첨가하면 요오드 용액의 요오드 분자가 나선형 구조의 틈새에 박혀 반 데르 발스 힘의 도움으로 선형 전분과 결합하여 복합체를 형성하게 됩니다. 이 복합체는 청색광(파장 범위 400~750nm) 이외의 가시광선을 균일하게 흡수하여 전분 용액을 파란색으로 보이게 합니다.

전분과 요오드의 색 메커니즘은 선형 전분은 요오드를 만나면 파란색으로 변하고, 분지형 전분은 요오드를 만나면 자홍색으로 변하고, 덱스트린은 요오드를 만나면 청자색, 보라색, 주황색 등의 색으로 변하는 것입니다. 이러한 색 반응은 감도가 높으며 전분을 식별하고 요오드 함량을 분석하는 정량적 및 정성적 방법으로 사용할 수 있습니다. 직물 산업에서 직물 발호의 완전성을 측정하는 데 사용됩니다. 요오드가 전분이나 덱스트린과 접촉하면 왜 다른 색으로 나타나는가?

이전에는 전분이 요오드를 흡수하여 요오드에 흡수된 가시광선의 파장이 더 짧은 파장 쪽으로 이동하고 갈색 요오드 용액이 파란색으로 변할 수 있다고 믿었습니다. 마찬가지로 분지형 전분과 덱스트린도 요오드를 흡착할 수 있지만 흡착 정도가 다양하여 색상이 달라집니다. 이 설명의 강력한 근거는 요오드 전분 용액의 파란색이 가열되면 사라진다는 것입니다. 이는 가열 후 분자운동에너지가 증가하여 탈착이 일어나기 때문인 것으로 여겨진다.

최근에는 요오드와 전분으로 형성된 청색 화합물을 연구하기 위해 X선, 적외선 분광법 등 첨단 분석 기술이 사용되어 요오드와 전분의 발색이 주로 포접 착물 형성에 기인한다는 사실이 입증되었습니다. 흡착 이유. 복합재료란 무엇인가? 아밀로스 전분은 α-포도당 분자가 긴 나선형 모양으로 응축되어 있으며, 수산기는 여전히 각 포도당 단위 외부에 노출되어 있습니다. 요오드 분자는 이러한 수산기와 상호작용하여 전분 스피로헤타의 축에 박혀 있게 합니다. 요오드와 전분 사이의 상호 작용을 내포 복합체라고 하며, 생성된 생성물을 내포 복합체라고 합니다.

전분과 요오드로 구성된 포접복합체에서는 각 요오드 분자가 6개의 포도당 단위로 배위되어 있고, 전분 사슬이 직경 0.13μm의 나선형으로 감겨져 있다. 요오드 분자는 나선 축에 위치합니다.

전분과 요오드로 구성된 포접 복합체의 색상은 전분의 중합도나 상대 분자량과 관련이 있습니다. 특정 범위의 중합도 또는 상대 분자량 내에서 중합도 또는 상대 분자량이 증가함에 따라 포접 복합체의 색상은 무색, 주황색, 연한 빨간색, 보라색에서 파란색으로 변합니다. 예를 들어 선형 전분의 중합도가 200~980이거나 상대분자량 범위가 32000~160000인 경우 포접착물의 색상은 파란색이다. 가지가 많은 분지형 전분은 직선 사슬의 평균 중합도가 20~28로 보라색 포접 착물을 생성합니다. 덱스트린의 중합도는 낮아져 갈적색, 적색, 연한 빨간색 등으로 나타납니다. 다음 표는 전분의 중합도와 생성된 요오드 포접 착물의 색상을 나타냅니다. 표 7-1 전분의 중합도와 요오드 포접 착물 형성의 색상. 포도당 단위체의 중합도 3.8 7.4 12.9 18.3 20.2 29.3 34.7 이상

포접체의 색상은 무색이며 연한 빨간색, 갈색 빨간색, 보라색, 파란색 보라색, 파란색입니다. 전분과 요오드로 형성된 포접 복합체는 pH 4에서 가장 안정적이므로 약산성 용액에서 발색 반응이 뚜렷합니다.

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